長相思（Sauvignon Blanc）可能是僅次于霞多麗的最受歡迎的白葡萄酒。在搭配食物的時候，它要比霞多麗更加“多才多藝”。它所具有的清潔味蕾的酸度以及柑橘、藥草的味道和很多食物搭配的效果都很好，例如雞肉、海鮮和奶酪等等。它搭配奶酪飲用尤其美味；實際上，法國一些最好的山羊奶酪和最佳的長相思都出產(chǎn)自相同的城鎮(zhèn)。
長相思最主要的特征就是那種尖銳的、清爽的香味。他有一種非常明顯的“青綠感”；有些人覺得是是生醋栗，有些人則認為是蕁麻、青草或者黑醋栗葉子的氣味。黑醋栗葉子是一種更加類似于不夠成熟的赤霞珠的香氣，而事實上，長相思正是赤霞珠的父系。僅僅聞一下這種葡萄酒，就足以讓你立刻對它那極高的酸度做好了準備，因為你的舌頭邊緣已經(jīng)開始皺了起來。
長相思似乎從來沒有被視作是和赤霞珠一樣的優(yōu)等葡萄品種，而且對于大部分人而言，長相思從來就不是價格高昂的，當然也有一些例外。
對于大部分長相思而言，應該在年輕和新鮮的時候就被享用掉。所以在購買長相思的時候，你應該選擇最近的年份，因為這種葡萄的果味不是很豐富那種，而且也不會隨著陳年變幻出迷人的復雜性，相反的，它會變得有點疲倦，原本就極高的酸度開始占據(jù)主導地位。長相思葡萄通常是非常淡的草黃色，除非是那些在橡木桶中儲存過一段時間的長相思，它們會呈現(xiàn)一點金黃的色調(diào)。當然，這樣的長相思價格會比較昂貴。值得一提的事，幾乎所有的長相思都是相當干的。
長相思在全世界范圍內(nèi)種植，但是獲得成功的程度不同。在法國波爾多，它大多被用來和賽美隆一起混合釀酒。它遍布盧瓦爾河谷，以普伊芙美和桑塞爾產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長相思最有名氣。在美國，它在紐約、加州、俄勒岡和華盛頓都有種植。但是在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的長相思，通常會迅速失去香氣的活力以及那種提神的酸度。如今，世界上最物美價廉的長相思產(chǎn)自新西蘭和智利，它在新西蘭能夠“修成正果”，在很大程度上要歸功于云霧灣(CloudyBay)。這里釀造的長相思聞上去會有更明顯的果香，酒精度也會明顯一些，似乎帶有一點點的甜，用來與水晶般明朗的酸度相平衡。在智利氣候較冷的卡薩布蘭卡山谷會出產(chǎn)一些非常精致的長相思，由它釀成的眾多10美元一瓶的葡萄酒里，一些酒的品質(zhì)好得令人吃驚。