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營養(yǎng)專家:吃葡萄不如喝葡萄酒

 

葡萄酒作為一種舶來品一直被人們所鐘愛,它不但擁有如血液般充滿活力的顏色,還有如生命般不斷變化的味道,F(xiàn)在,葡萄酒又被賦予了更多的內(nèi)涵,它不但象征著品位、高雅、文化、還有健康的生活態(tài)度。

葡萄的健康價(jià)值來源于葡萄皮和籽中存在的白藜蘆醇、聚合型原花青素及類黃酮物質(zhì),相比較而言,果肉中這些物質(zhì)的含量較低。因此,有人提議吃葡萄不吐葡萄皮以達(dá)到保健作用。然而,這樣做能夠達(dá)到效果嗎?

把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結(jié)果,只能是舌頭一陣陣發(fā)麻,感覺非常不舒服。這是因?yàn)槠渲泻写罅繂螌,它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì),產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。在一定程度上,這種物質(zhì)就像柿子中的單寧一樣,大量吃時(shí)對消化道有所損害。付出這樣大的代價(jià)之后,其中的有效成分仍然會穿腸而過,并不能像喝葡萄酒那樣,被人輕松吸收。

其實(shí),葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好,聚合型原花青素也好,它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當(dāng)中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以,人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。

這樣就可以明白,為什么適量喝紅葡萄酒對健康有益。酒類是乙醇和水的混合物,本身就有一定的防腐作用,葡萄中的活性物質(zhì)的提取相當(dāng)充分。

 

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