品鑒葡萄酒，尤其是高品質(zhì)的葡萄酒已經(jīng)成為眾多時(shí)尚人士的最愛，即使在大連，每年也有眾多的葡萄酒品鑒會(huì)出現(xiàn)，參與者紛紛。相對(duì)于紅葡萄酒的從者云集，白葡萄酒似乎有些曲高和寡，了解它的人就少了很多。其實(shí)與紅葡萄酒相同，白葡萄酒也有著自己獨(dú)到的魅力。澳大利亞鉑金瀚酒莊的營(yíng)銷總監(jiān)周群女士是這樣解讀白葡萄酒的瑩潤(rùn)之魅。
酒齡不同 顏色各異
白葡萄酒通常是由白葡萄品種釀造而成，也有少數(shù)是用紅葡萄品種去皮釀造而成。目前釀造白葡萄酒比較知名的白葡萄品種有莎當(dāng)妮、長(zhǎng)相思、雷司令、灰皮諾、賽美蓉、維歐尼等等。
雖然叫白葡萄酒，但其酒體并非白色的，其顏色可以從無(wú)色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色甚至棕色，酒齡短時(shí)常會(huì)帶有淡綠色的光輝。因此除了品種特色外，通常我們可以通過(guò)白葡萄酒的顏色大概判斷其“年齡”，隨著酒齡增加葡萄酒的色度也會(huì)逐漸加深。優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，酒體是澄清而透明的。
好酒品質(zhì) 來(lái)自自身感悟
一瓶好的葡萄酒，不一定要擁有昂貴的價(jià)格，只要適合自己，那就是最好的。白葡萄酒有很多個(gè)性化的品種，當(dāng)你對(duì)它們還不夠了解的時(shí)候還是要慎重選擇。
莎當(dāng)妮的風(fēng)格較為中性，卻是最適合在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵和培養(yǎng)的白葡萄品種。橡木桶能讓其酒體變得更加圓潤(rùn)醇厚，所帶來(lái)的橡木香和奶油等味道也能夠很好的結(jié)合。作為廣受歡迎的品種之一，莎當(dāng)妮適合搭配的菜肴范圍相對(duì)廣泛。長(zhǎng)相思的香氣濃郁，果香明顯，也常有很多植物性的香氣，如青草的味道。入口酸味較重，但整體口感清新潤(rùn)滑，帶給味蕾的感受相對(duì)持久，個(gè)性明顯，讓人記憶深刻。雷司令的香氣濃郁，以淡雅的花香為主調(diào)也伴有水果的絲絲香甜。酸度強(qiáng)，但常能夠與酒中的甘甜口感相平衡，豐富、細(xì)致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常釀成帶甜味的半甜型白葡萄酒。
美酒配美食 美妙在永恒
美酒與美食，是最經(jīng)典的搭配，在與食物搭配選擇時(shí)，可以結(jié)合佳肴與酒各自的特點(diǎn)進(jìn)行完美組合，從而相得益彰。
口感清爽、酸度高、常有許多新鮮果味的白葡萄酒（如：長(zhǎng)相思）則非常適合做餐前開胃酒，亦可搭配大連人餐桌上常見的海蠣子、清蒸魚或者白灼海鮮等菜肴，還有一些簡(jiǎn)單烹調(diào)的雞肉也可以嘗試�？诟袌A潤(rùn)柔滑、酒香濃郁、有橡木桶發(fā)酵過(guò)程的白葡萄酒（如：莎當(dāng)妮）則非常適合搭配龍蝦、螃蟹、焗鮑魚或搭配了醬汁的魚或雞肉等較濃膩的菜肴。因?yàn)橛邢鹉疚兜溃詈帽苊獯钆淝宓龇ǖ暮ｕr�？诟新詭鹞兜陌灼咸丫疲ㄈ纾豪姿玖睿┡c辛辣的菜肴、帶有一些甜味的菜肴或醬料特別契合。酒中的甜味使原本清淡的酒體更
有分量，加上原有的酸味，不僅自身平衡，更可以和咖喱、蝦醬等很多個(gè)性口味搭配。另外還可以嘗試一些酸味突出的甜點(diǎn)或者以水果入菜，帶點(diǎn)甜味的佳肴。
特別提醒大家的是，在飲用葡萄酒時(shí)盡量避免與醋同食，醋會(huì)使口感鈍化，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡甚至酸澀。